vendredi 25 février 2011

Petit mot pour dire, que je n'ai pas beaucoup de temps libre à expérimenter des recettes ces temps-ci, retour aux études, travail, famille, mais d'ici peu promis je fait de nouveau post !!!

jeudi 6 janvier 2011

Seitan de lentilles corail

Tout d'abord permettez moi de remercier Kasui et Nausica qui ont partagé cette merveilleuse recette sur le forum Vegeweb, une recette de qui change du goût monotone de la recette traditionnel de seitan.



Cuisson des lentilles :
  • 100gr de lentilles corail (appellée lentille rouge au Québec)
  • 300ml d'eau
Faire bouillir l'eau puis y cuire les lentilles à feux doux couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soit en crème. Lorsqu'on à atteint la consistance désiré, récupérer environ 300gr de la bouilli de lentilles et laissez refroidir.

Pour faire le seitan :
  • 10gr levure de bière (environ 3càs)
  • 30gr de sauce soja (environ 2 càs)
  • 1 ou 2 pincées de gingembre (peut utiliser gingembre frais, c'est encore meilleur)
  • 300gr de "bouilli" de lentilles
  • 60/100 gr de gluten selon "l'épaisseur" de la bouilli de lentilles
  • Ajouter autres assaisonnement au gout(sel, poivre, oignon haché finement...)
Mélanger les tout à la machine à pain ou au robot culinaire, puis lorsque tout est prêt, envelopper le tout dans un coton à fromage et cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, prendre soin de tourner le tout à mi-cuisson.

Puis cuisiner le tout au goût selon le plat désiré.

!!! Avea Seitan !!!

vendredi 12 novembre 2010

Tofu glacé coco-vanille


  • 349 gramme (1 paquet) de tofu soyeux
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 400 ml de lait de coco allégé
  • 1/2 tasse de lait de soya
  • 1 cuil. à café de vanille
Mélanger le tout au robot ou bien battre le tout au mixeur manuel. Réfrigérer le tout pour un minimum de 6 heures. Mettre le mélange dans la sorbetière jusqu'à consistance idéal et mettre le tout au congélateur.

mercredi 10 novembre 2010

Won-ton végétarien

Petit mets ''omni'' qui me manquais, j'ai donc tenté l'expérience pour en créer une version végétarienne.

(photo à venir)
  •  3 cuill à soupe de sauce tamari
  • 1 cuill à soupe de vinaigre de riz
  • 1 tasse d'eau
  • 175 grammes de protéine de soja déshydraté
  • 1 carotte rapé
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail émincé
  • farine
  • 54 carré de pâte à wonton
  • 1 œuf
Mettre les protéine de soja dans un bol, y ajouter l'oignon, l'ail et la carotte. Ensuite ajouter 1 tasse d'eau puis laisser reposer le tout au réfrigérateur. Après quelques heures, lorsque tout a bien macéré épaissir le tout à l'aide de farine jusqu'à consistance désiré. Faire le montage des won-ton en étendant les pâtes sur le comptoir, les remplis à l'aide du mélange fait précédemment puis refermer le tout à l'aide d'un œuf battu.

vous pouvez ensuite soit faire frire les won-ton, soit les déguster en soupe.

Pour la soupe, dans une proportion suivante:
Faire rôtir 1/2 oignon émincé dans un chaudron puis y ajouter 4 tasses de bouillons de légumes et y ajouter 6 chanterelles séché émietté. Assaisonner de sel et de poivre au gout puis au gout ajouter des algues nori ou wakamé.

Courge spaghetti sauce rosée au lait de coco

Impulsivement j'ai acheté une bote de lait de coco allégé lors de mon épicerie....cependant quand on cherche sur le net il y a en majorité que des recette de curry.....cependant j'aspirais à une autre saveur....et j'ai eu l'illumination en regardant la courge spaghetti qui trainais sur mon ilot de cuisine depuis quelques semaine...euréka....2 saveurs sucré à marier ensemble !!!


  • 1 courge spaghetti
  • 200 ml de lait de coco allégé
  • 200 ml de sauce tomate
  • 1/2 tasses de poivron rouge et/ou jaune
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
  • tabasco
  • Fécule de maïs
 Premièrement, faire cuire la courge spaghetti de la façon désirée :
  • Pour une cuisson au four entière, on fait quelques incisions dans la pelure et on la met à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C (350 °F. On procède de la même façon pour la cuire en moitié. Elle ne demande alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.
  • On peut aussi la cuire aux micro-ondes. On coupe alors la courge spaghetti en deux, sans la peler. On enlève les graines et on dépose les moitiés de courge, côté chair ou côté plat dans un plat en pyrex avec un peu d’eau ou la faire cuire entière mais y percer quelques trou à l'aide d'une broche pour pas qu'elle n'éclate. On fait cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes. 
  • On peut aussi faire bouillir la courge spaghetti entière pendant environ 45 minutes ou coupée en gros morceaux grossiers pendant 20 minutes.
 Hacher l'oignon et les piments pour ensuite les faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à tendreté puis ajouter l'ail. Au gout si désiré, déglacer avec de la vodka et faire ''flamber''. Parla suite, ajouter le lait de coco et la sauce tomate. Assaisonner au gout avec sel, poivre et ajouter quelques gouttes de tabasco. Pour finir épaissir avec de la fécule de maïs jusqu'à consistance désiré. Préparer la courge spaghetti, ajouter la sauce et servir.

mardi 26 octobre 2010

Onigiri (avec farce d'inspiration grecque)


Le défi est de trouver quoi mettre de végétarien dans ces petits ''sandwich'' de riz Japonais ....
Étrangement ce soir je fus prise d'une inspiration Grecque pour farcir ces petits délices !!!

Donc, nous avons besoin de beaucoup de riz collant, celui à sushi est idéal personnellement j'utilise le riz calrose. Important de le préparer d'avance afin qu'il puisse être suffisamment refroidis lors de la confection des onigiris.
Faite cuire dans une proportion de 2 tasse d'eau pour une tasse de riz, ajoutez une pincé de sel lors de la cuisson afin de rehausser la saveur.

Ingrédients pour farce Grecque:
  • 1 tranche d'un oignon moyen (environ 5mm d'épais)
  • 3 tomates séchés (celle qui sont dans l'huile)
  • 1/4 d'un poivron rouge
  • 3/4 de tasses d'olives noires
  • sel et poivre
Passer le tout au robot afin que tout les ingrédients soit haché le plus petit possible.
Puis commencez le montage des onigiri, il est possible de les faire avec les mains préalablement enduit d'huile afin de faciliter le modelage. Personnellement j'utilise des petit bols de verre comme moule afin de faciliter la tâches.
Puis pour terminer, décorez au gout avec des feuilles d'algues nori.

Sauce pour pâtes

Probablement la seule recette avec laquelle j'utilise de l'imitation de carné, mais comme j'habite avec 2 omnivores, c'est devenue la sauce à spag. familiale et tout le monde est heureux :)

N.B. : Cette recette pourrait aussi bien être végétalienne, cependant sur les paquet de ''sans viande haché'' il est indiqué que ce produit ''peut'' contenir des œuf donc je la classifie végétarienne.

(Désolée photo temporaire)
  • 2 livres  de Sans viande hachée (yves veggie) 
  • 7 oz desauce tomate 
  • 2 oignons hachés 
  • 10 oz de pâte de tomate 
  • 4 gousses d'ail hachées 
  • 1 tasse d’eau (facultatif) 
  • 2 piments verts (ou autre) hachés 
  • 1 c. à table origan séché 
  • 2 branches de céleri 
  • 1 c. à table de basilic séché 
  • 2 paquets de Champignons de paris haché 
  • 1/2 c. à thé de tabasco 
  • 2 x 28 oz de tomates broyées 
  • 1/2 c. à table de piments broyés 
  • 1,36 litre de jus de tomates 
  • 4 feuilles de laurier séchées
Cuire l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les piments, le céleri et les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la ‘’sans viande haché’’. Mijoter à feu doux 1 heure à couvert, ajouter le ‘’sans viande haché’’, puis laissez à nouveau mijoter 1 heure à découvert. (Donne environ 18 tasses de sauce) Peut être mise en conserve sans problème.